CJ제일제당은 발효 신기술을 적용한 ‘해찬들 우리찹쌀 태양초 고추장’을 출시했다고 16일 밝혔다.
나트륨 함량을 약 25% 낮추면서도 ‘100% 태양초 고추장’의 깔끔한 매운맛을 그대로 살렸다.
일반적으로 고추장을 만들 때 염도를 줄이면 고유의 장맛이 떨어지고, 숙성 과정에서 잡균이 증식해 일정한 발효 품질을 유지하기 어렵다.
CJ제일제당은 NFT(New Fermentation Tech) 발효 공법으로 해찬들 우리찹쌀 태양초 고추장에 들어가는 찹쌀, 양파 등의 원재료를 동시에 발효시켜 비교적 낮은 염도에서도 자연스러운 장맛을 살렸다.
이와 함께 최적의 균주∙조건 연구를 통해 발효 품질도 잡았다. 오는 17일부터 이마트 전 매장에서 구매할 수 있다.
CJ제일제당 관계자는 “고추장 뿐 아니라 된장 등에도 신기술을 적용해 웰니스 장류를 지속 선보일 것”이라고 말했다.
사진 CJ제일제당
박성재 기자 kdf@kdfnews.com
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